Приветствую рестораторов и коллег. Меня зовут Андрей, и я ищу проект, которому готов отдать свой опыт, страсть к кулинарии и организаторские навыки.
Мой стаж в сфере HoReCa 30 лет. За эти три десятилетия я прошел весь путь от линейного повара до шефа. Я открывал заведения с нуля, успешно обновлял устаревшие концепции, адаптировал кухни под кризисные периоды и неизменно выводил заведения на стабильную прибыль.
Что я умею делать идеально:
Продающееся меню: создаю гастрономически выверенное, трендовое и вкусное меню, ориентированное на гостя и особенности рижского рынка.
Управление и дисциплина: навожу безупречный порядок на кухне, выстраиваю работу команды как единого часового механизма, обучаю персонал.
Финансовый контроль: держу под строгим контролем фудкост (Food Cost), минимизирую списания, выстраиваю грамотную отчетность и эффективное взаимодействие с поставщиками.
Стандарты: гарантирую идеальное знание и соблюдение санитарных норм и европейских стандартов HACCP (PVD).
Кого я ищу:
Рассмотрю предложения от ресторанов, гастробаров или банкетных комплексов в Риге . Ищу заведение, которое ценит бескомпромиссное качество продукта, уважает труд команды и нацелено на долгосрочный рост и развитие.
Sveiciens restorānu īpašniekiem un kolēģiem. Mani sauc Andrejs, un es meklēju projektu, kuram esmu gatavs veltīt savu pieredzi, kaislību pret kulināriju un organizatoriskās prasmes.
Mans darba stāžs HoReCa sfērā ir 30 gadi. Šo trīs desmitgžu laikā esmu izgājis visu ceļu no ranga pavāra līdz šefpavāram. Esmu vēris vaļā iestādes no nulles, veiksmīgi atjaunojis novecojušas koncepcijas, pielāgojis virtuves darbu krīzes periodiem un nemainīgi nodrošinājis uzņēmumiem stabilu peļņu.
Ko es protu darīt izcili:
Rentabla ēdienkarte: veidoju gastronomiski pārdomātu, modernu un garšīgu ēdienkarti, kas orientēta uz viesi un Rīgas tirgus īpatnībām.
Vadība un disciplīna: ieviešu nevainojamu kārtību virtuvē, saliedēju komandas darbu kā vienotu pulksteņa mehānismu, apmācu personālu.
Stingra finanšu kontrole: uzturu stingru Food Cost (pārtikas pašizmaksas) kontroli, minimizēju norakstījumus, veidoju precīzu atskaišu sistēmu un efektīvu sadarbību ar piegādātājiem.
Standarti: garantēju ideālas zināšanas un sanitāro normu, kā arī Eiropas HACCP (PVD) standartu ievērošanu.
Izskatīšu piedāvājumus no restorāniem, gastro bāriem vai banketu kompleksiem Rīgā (un tuvākajā apkārtnē). Meklēju iestādi, kas novērtē bezkompromisa produktu kvalitāti, ciena komandas darbu un ir vērsta uz ilgtermiņa izaugsmi un attīstību.
